Старинной поступью, как и в былые времена, вновь к нам приходит Новый год. Как все же здорово, что есть еще один повод для поздравлений и добрых пожеланий!
❄Со старым Новым годом, друзья!❄
Я не тороплюсь разбирать елку, вечером приглушаю в доме свет, включаю гирлянду. Пусть сказка еше немного поживет в доме.
Конец декабря много-много лет назад. До Нового года оставалась пара дней и мы с мамой отправились в гости к бабушке Марийке и деду Тимофею, которые жили на маленьком хуторе у подножия Кавказских гор. Зимняя дорога была не простой, через горный перевал приходилось ехать на лошадях, которых я безумно боялась. Но мысль о скорой встрече с бабушкой и дедом, которых я не видела несколько месяцев и шоколадная конфета, зажатая в кулачке, придавали мне храбрости.
На хутор мы приехaли уже в глубоких сумерках. В долине, у самой границы заснеженного леса стоял маленький домик бабушки и деда. Дым из печной трубы проложил белую дорожку в удивительно глубокое и синее зимнее небо, усыпанное яркими звездами. Из всех окошек дома лился мягкий свет. И даже на огромной заснеженной сосне, что росла у ворот, дед повесил большую керосиновую лампу, будто боясь, что мы не вспомним дорогу и проедем мимо.
Потом были счастливые глаза и мокрые от слез щеки бабушки, колючие, пахнущие табаком усы и борода деда, самая вкусная в мире жареная картошка, горячий чай и пирог с калиной. А еще старый черный кот Кузьма, который даже ухом не повел в сторону гостей и продолжал дремать на теплой печке.
Hа следующий день в дом внесли пушистую, припорошенную снегом ёлку. Ее поставили в дальней, самой большой комнате , всегда прохладной и полутемной. Хвойный, смолистый аромат лесной красавицы смешался с запахом чисто вымытых деревянных половиц и восковых свечей и сразу стало понятно, что в доме поселился праздник. Бабушка Марийка с чердака принесла небольшую коробку, где в вате лежали елочные игрушки. Их было немного - несколько разноцветных шаров и шишек, парочка длинных бус из стекляруса и остроконечная стеклянная макушка с вогнутой зеркальной серединкой.
Тогда для меня эти незатейливые игрушки казались настоящим сокровищем и, затая дыхание, я подолгу разглядывала их, поглаживая шершавые конусы шишек и вглядываясь в блестящую серединку елочной макушки. Бабуля сама развесила игрушки, а мне, тогда еще пятилетней девчонке, разрешили украсить елку самыми красивыми шоколадными конфетами, которые мы привезли в подарок.
Вечером мама из муки заварила густой клейстер, нарезала полоски из старых газет и мы, сидя в жарко натопленной кухне, клеили бумажные гирлянды, которыми потом украсили окошки и дверные проемы дома. Дед Тимофей покручивал седые усы и ворчал, называя эту затею баловством, а сам в сарае смастерил смешную куклу из соломы и поставил ее под елку вместо Снегурочки.
В полночь из дальней комнаты донесся бой часов и скрип деревянных половиц под чьими-то осторожными шагами. Старый год отправлялся в путь. И уже завтра мы встречали новый...🎄
В то время на хуторе Новый год праздновали скромно, на дворе стоял Рождественский пост. И главным украшением стола был бабушкин пирог с зимними яблоками и калиной, ароматный, румяный, щедро посыпанный сахаром. С той поры не ела ничего вкуснее !
Бабушкин рецепт, к сожалению, не сохранился. И сегодня я поделюсь маминым рецептом сдобного пирога с яблоками и брусникой, он тоже очень хорош!
❄Сдобный пирог с яблоками и брусничным вареньем❄
На один пирог Ø 20-24 см ( я пекла в разьемной форме)
Для теста:
290 гр муки
140 гр молока
3 гр сухих дрожжей
50 гр сахара
3 гр соли
1 яйцо среднего размера
40 гр сливочного масла
1 ч л ванильного сахара
1/2 ч л кардамона
Для начинки :
6 небольших яблок
5-6 ст л брусничного варенья (или свежая брусника и сахар по вкусу)
1 ст л сливочного масла
Еще понадобится:
1 яйцо
По две столовые ложки корицы и сахара.
Смешать все сухие ингредиенты . Масло растопить, молоко слегка подогреть и смешать с маслом. Сюда же вмешать яйцо . Влить смесь в муку и заместить тесто. Вымешивать тесто около 10-12 минут , затем скатать в шар , положить в большую миску , затянуть миску пищевой пленкой, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 -2 часа . Я ставлю миску на чашку с горячей (не кипяток !!!) водой и меняю воду пару раз , чтобы тесто все время стояло в тепле. Тесто через час расстойки нужно еще раз вымесить.
Для начинки :
Яблоки нарезать на небольшие кусочки и потомить в сливочном масле , а затем добавить брусничное варенье или свежую бруснику ( если готовите с брусникой , добавьте к яблокам сахар по вкусу).
От теста отрезать небольшой кусочек для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт и положить в смазанную маслом форму ( если форма не разьемная , дно лучше застелить пекарской бумагой), приподнимая края на бортики формы. Заполнить начинкой и украсить пирог так, как вам нравится .
Пирог накрыть пергаментом или полотенцем и поставить в теплое место минут на 40 или на час для расстойки. Яйцо слегка взбить и смазать пирог кулинарной кисточкой . Затем посыпать смесью сахара и корицы .
Духовку разогреть до 180 градусов (160 градусов с конвекцией) . Выпекать пирог в центре духовки около 40-45 минут ( ориентируйтесь на свою духовку ) , при необходимости прикрыть пирог пергаментом или фольгой, чтобы не подгорел .
Готовый пирог по краям смазать сливочным маслом , слегка остудить и вынуть их формы, дальше остужать на решетке, иначе дно пирога может отсыреть.
Приятного чаепития ! ❄
